C17H19NO3, не совсем корректная аналогия. Это между разными видами смерть. А внутри одного вида встречаются варианты. Которые, предположу что, связаны с тем, насколько жёсткая конкуренция за ресурсы в экологической нише вида. У нас - жёсткая. Вот и.
...хотя и между разными видами встречаются варианты, чего уж я. Даже симбиоз! Даже неразрывный, как у пчёлок и цветов.