потому что книги, в которых это описано, Дамблдор уже забрал из библиотеки Хогвартса себе в кабинет)))
не помню цитаты и в какой именно книге искать их, но что-то подобное там подразумевается.

но в любом случае это все выглядит так:
1. Том Риддл узнает про хоркруксы из каких-то закрытых книг, которые имеются в Хогварсте. даже если они сразу были в директорском кабинете, то, думаю, Том нашел способ их прочитать. Было сказано, что только Дамблдор ему не доверял, а вот тогдашний директор школы очень даже. Мог и дать одаренному мальчику почитать.
2. одаренный мальчик в курсе, что Слагхорн достаточно в этом сведущ и консультируется именно с ним.
3. Слагхорн по доброте душевной не сразу понимает, что по чем. (А он вообще очень наивный). А когда понимает - то даже воспоминанием меняет. Наверное, это очень сложное магическое действие. И ему стыдно. Так стыдно, что только феликсом вытянуть из него эту информацию можно.
4. Все, теперь информация о хоркруксах прячется как можно дальше. А то не хватало бы, чтобы еще последователи у Лорда обрасли ими. Так что от Снейпа и КО все это старательно утаивается. Ибо нефиг. Причем Дамблдор за этим следит. Он к тому времени уже директор.
5. Лорд тоже информацией не делится. И уверен, что он тут самый умный. А Дамблдор его в этом не разочаровывает, иначе кто знает, что этот маньяк в припадке истерики учудит?

PS: кстати, со Снейпа в его лет 20 сталось бы хоркрукс создать... Это он потом так по умнел и нравственностью обзавелся. А к этому времени тот еще тип был.