Город засыпает, просыпаются #еда_блоги на фанфиксе!

Накрутила себе вечерком кимпаб, сейчас спустя несколько часов сижу довольная, ем)) а в холодильнике ещё пара порций))

Я из тех людей, кому нравится не свеже приготовленный кимпаб, так что мысль о моих запасах так греет душу! (Холодная тоже может греть, ага)
Плюс, в процессе готовки уже успеваю наесться, поэтому только приготовленный уже как-то и не хочется есть, на сытый то желудок :)

#еда_блоги
Приближается серия тематических выходных.
По ассоциации #вопрос и #опрос — про известный кулинарный лайфхак «что делать при варке яиц, чтоб они не лопались».
Интернет выдает несколько вариантов: добавлять соль (или уксус, или лимонный сок), протыкать тупой конец булавкой, заранее вытаскивать яйца из холодильника, класть только в холодную воду... Две последние рекомендации вообще-то уместны в комбинации с любым другим способом.
В итоге самым эффективным оказался метод, который мне посоветовали несколько лет назад: магический.
Налить в ковшик холодную воду, а вместе с яйцами положить обычную деревянную зубочистку — и на огонь. (Если яиц много, то несколько зубочисток, а на парочку и одной хватит.)
Мне интересно, как эта магия работает. Связано с конвекцией / теплообменом? Но как именно?
И кто-нибудь еще этот способ использует?

#еда_блоги

Решила приготовить необычную рыбку - макрурус. Выглядит филе привлекательно, стоит недорого, что же может пойти не так?!
Все!

Эта тварь живёт на большой глубине и выглядит как сатана. На вкус же напоминает жидкие сопли. Вкуса нет вообще. Наверное, эту рыбу нужно пить, а не есть. Или как-то иначе готовить. В общем, никаких больше экспериментов. Лучше есть кошачью мойву-помойву.

Звёзды сегодня сошлись как надо и мой паззл тоже.
В Светофоре - пекинская капуста по 60 р за килограмм отличного качества.
В Красном Драконе - рыбный соус и кунжутное масло. Дайкон цепанул в Перекрестке у дома.
Остальные ингредиенты есть в запасе всегда.

И кто сейчас обладатель 3 (уже меньше 🤭) килограммов кимчи? Вотъ!

#еда_блоги

Сходила в гости к тете. В меня попытались утромбовать 33 салата, горячее, и торт. Мужественно выдержала пытку вкусной едой. Кажется я лопнула, просто не заметила в процессе. Ходить к тетям в гости - это что-то мучительно вкусное, но мучительно. Не сказать, что никогда больше, но как же теперь дожить до блаженного пустого желудка?)))

#еда_блоги #родня

Ха, КФС тоже ушел, продали нашим и тихонько отчалили) Ну, в "добрый" путь. А наши не собираются ничего менять, кроме названий бутербродов) Так что, всё нормально для тех, кто жратеньки в этой харчевне.

#новости #еда_блоги

#еда_блоги

Закуска из отварных грибов с элементами корейской кухни.

В прошлом году мы с женой мариновали лесные грибы, и у нас осталось 400 грамм отварных грибов. Мы заморозили их в полиэтиленовом пакете, чтобы зимой добавить в картошку или использовать как-нибудь еще. Но руки до грибов не дошли, и они остались лежать в морозилке нетронутыми. Однако, сегодня я обнаружил этот пакет и мне захотелось сделать грибную закуску. Она оказалась довольно таки хорошей, и поэтому я хочу поделиться с вами этим рецептом. Вместо лесных грибов можно взять шампиньоны, только нужно будет отварить их.

Что потребуется:

Грибы отварные - 400 грамм
Соль - 0.5 чайной ложки
Сахар - 2 чайной ложки
Уксус яблочный - 30 грамм
Вода - 30 грамм
Соус соевый - 30-40 грамм
Масло растительное нерафинированное - 30 грамм
Перец острый молотый - по вкусу
Чеснок - 3-4 зубца
Лук - 1 луковица среднего размера
Кориандр молотый - 0.5 чайной ложки или по вкусу.

Как готовить:

В подходящую емкость вылейте уксус, добавьте столько же воды, чтобы разбавить укус до 3%.
Добавьте сахар и соль, перец и кориандр. Влейте соевый соус. Мешайте, пока не растворится соль с сахаром.
Лук нарезать мелко, чеснок сделать мелко любым способом, я нарубил ножом. Добавить лук и чеснок в грибы. Полить маслом, добавить маринад и тщательно перемешать.
Все сложить в подходящий герметичный контейнер, покрутить и потрясти его, чтобы лучше перемешалось все внутри, убрать в холодильник на несколько часов.

Получается закуска грибная в корейском стиле. Приятного аппетита!

#еда_блоги #едаблоги

Я не ем лук, не люблю его прямо до рвотных позывов. Всегда так умиляет, когда официанты или друзья в гостях говорят: "Да он там (в блюде) совсем не чувствуется!"

Чуваки, я живу с этим 29 лет, я знаю, что чувствуется, меня не проведешь :D

Терпимо отношусь только к зеленому луку. Во всех остальных случаях мне кажется, что лук перебивает вкус, не оставляя ничего, кроме себя. Поэтому раздражает, что его пихают почти везде. Например, расстегай с рыбой невозможно купить в булочной, там всегда обязательно лук. Или в беляшах. Буэ)

#еда_блоги

Вкуснее куриного бульона только бульон на куриных сердечках.

#книги #история #еда_блоги #цитаты
Жан-Франсуа Ревель. Кухня и культура: Екб., 2004.

Любовь древних греков и римлян к рубленым продуктам отчасти объяснялась привычкой возлежать во время приема пищи: нужно было управляться с кушаньями одной рукой.
Обед не считался хорошим без зайчатины, а птицей №1 в кулинарии был дрозд.

В античной Греции вино в чистом виде употрeблялось только за завтраком, который и состоял из раскрошенного хлеба, смоченного вином.
В норме вино разбавлялось водой в соотношении 1:4 (смесь не более 5-6° крепости), что и объясняет стойкость участников «симпосионов». В вино во время брожения могли добавлять мед, смолу и т.п.; и в наши дни можно встретить смесь черносмородинового ликера с белым («кир») или даже красным («кардинал») вином.
Нередко вино разбавлялось морской водой.
Только в Италии по мере выделения из общего ряда вин некоторых великих марок (типа фалернского) постепенно начали отказываться от этого обычая. Впрочем, еще и во времена Монтеня (XVI век) привычка пить неразбавленное вино считалась немецкой.

В античных рецептах больше всего бросается в глаза обилие трав и смесь соленого со сладким. Всякая обработка пищи включала в себя гарум (основой этого соуса была ферментированная кровь и внутренности рыбы), а также:
Лук, тмин, кориандр, перец, руту, шалфей, мяту болотную, лук-скороду, корицу, дикий сельдерей, мяту перечную, душицу, тимьян, лук-шалот, камышовый корень, укроп, майоран, ольху, кардамон, нард, фенхель, можжевеловые ягоды, сильфиум, любисток, хрен, маковое семя, чабрец, жабрицу, амми (последние два — растения семейства зонтичных) и т. д.
Эти продукты размельчали в ступке и перемешивали с оливковым маслом, медом, вином, разводили опять же гарумом и поливали блюдо перед подачей на стол, либо пропитывали им фарш, либо доводили в нем кушанье до кипения.
Греческий хлеб мог включать в себя такие добавки, как тмин, маковое семя, фенхель, анис, кориандр, изюм, пажитник, чернушка, майоран, розмарин, каперсы, шалфей, капустные листья, чеснок, лук… Был также хлеб, который пекли из злака зеа (что-то вроде овса) в смеси с особой разновидностью глины.

В средние века (и примерно до XIII века) печи были практически неизвестны: пища готовилась на огне камина. Это исключало рагу, тушеное мясо и все блюда, для которых требовалось умеренное тепло. Все виды мяса отваривали, прежде чем насадить на вертел.
С античностью средние века объединяла всепоглощающая любовь к пряностям и специям, маскировавшим естественный вкус.
Идеал средневекового мира — груды дымящегося мяса, жаркое в виде подаваемых целиком телят, косуль, оленей, кабанов в сопровождении гусей, куропаток и тетеревов, — и все это в облаках ароматического масла, от которого присутствующим нередко становилось худо. Эта привычка сохранилась до начала XVIII века. Любовь к ароматизированным винам также была унаследована от античности.
На праздниках изощрялись не столько в способах приготовления блюд, сколько в форме их подачи, как можно более диковинной: на одном из праздников было зафиксировано 47 разных способов подачи мяса.
С этим был связан и обычай воскурять благовония: с помощью ароматных масел забивали запах, идущий от жареных животных и птиц, одетых красоты ради в собственные шкуры и перья. Проведя на кухне необходимое для всех этих переодеваний количество времени, они уже потихоньку начинали разлагаться.

Если стол правящих классов был преимущественно мясным и рыбным, то крестьяне жили в основном «кореньями» — под этим подразумевалось все, что растет под землей: морковь, репа, сельдерей и т. п.
Народным праздничным блюдом в средние века было галимафре — что-то среднее между супом и рагу, в состав которого входили рубленое мясо, курица, свиное сало, вино, пряности, а также вержю (кислая приправа на основе щавеля, лимона или зеленого винограда) и камлин (соус на основе корицы, имбиря, гвоздики, перца, кислого вина и того же вержю). Современная индийская кухня по сравнению с европейской средневековой выглядит ужасающе пресной.

Во времена Боккаччо сахар был редок и дорог, употрeблялся же преимущественно как приправа в соусах. Когда автор изображает героев «Декамерона» за поеданием сластей и варенья, это примерно соответствует тому, как если бы в наши дни персонажи ложками ели черную икру.
Если средние века были эпохой пряных рагу, Ренессанс стал эрой сладостей. Аромат пира — это аромат кипящего сахарного сиропа на грушевом или черносмородиновом соке.
Во Франции эпохи Возрождения свинина была обычным блюдом бедняков. В скоромные дни народ желал чего-нибудь повкуснее: баранину, косулю, куропатку; в постные дни — лосося, треску и соленую селедку, которую привозили из Голландии.

Революция в кухне произошла с открытием Нового Света, из которого пришли индейки, шоколад, фасоль, кукуруза, картофель и томаты, составившие впоследствии основу современной итальянской и провансальской кухни. Чай, кофе и шоколад в XVII веке считались средством от «галантных болезней» (вывезенных из той же Америки).
Баклажаны, выходцы из Индии, встретили тогда довольно прохладный прием.
Главным же изыском был… зеленый горошек, ставший предметом культа. Мадам де Севинье писала:
«Горошек все еще остается главной темой: желание откушать его, удовольствие, доставляемое им, и радостное предвкушение скорой с ним встречи — три предмета, составляющие все разговоры наших принцев вот уже четвертый день».
Даже спарже не удалось затмить горошек!

В конце XVII века Периньон заметил, что вино Шампани иногда проходит повторную ферментацию, заставляющую его пениться, что считалось пороком. Дом Периньон решил пойти навстречу этой ферментации и запечатать «испорченные» бутылки пробками из пробковой коры. Кроме того, он стал смешивать различные сорта шампанского, что делается и по сей день.
Слово «ресторан» до 1760 года означало всего лишь «укрепляющий силы, восстанавливающий». Этот термин применялся к некоторым бульонам или к гоголь-моголю, предназначавшимся для выздоравливающих.
Вермишель кулинарные книги XVIII века рекомендовали отваривать в течение часа.

#едаблоги #еда_блоги

Итак. Я сделала бомбически вкусный суп и пришла хвалиться. :))

Сначала я сварила курицу для бульона. (И чтобы потом добавить курицу в салат)
Потом в этом бульоне безнадёжно долго варила красную фасоль, которая была предварительно забыта на сутки в воде. (Условно забыта, я меняла воду пару раз).
Как только фасоль в кастрюле начала подавать знаки о своей почти готовности, я занялась остальным.
Я нарезала половинку лука, натерла половину моркови, нарезала один большой помидор, достала из морозилки 6 маленьких кусочков чили. После чего в таком же порядке добавила это на сковородку с разогретым подсолнечным маслом и обжарила. Подумала и добавила ещё две большие ложки томатной пасты. (Томаты, соль, ничего больше в составе не приветствуется)
Крайне тщательно промыла рис, кинула его и лавровые листы в кастрюлю. Через пятнадцать минут добавила зажарку. Через пять минут выключила. Ещё увидела зелёный лук и покромсала в тарелку.

Очень вкусно, почти не остро. Для любителей остренького можно добавить больше нарезанного чили. (Но осторожно с этим) Соль по вкусу, уже после того, как проварилась фасоль.

#новости #еда_блоги #едаблоги #радиоактивно

Час от часу не легче!

Госдума в весеннюю сессию рассмотрит законопроект о радиационной обработке продуктов питания.

Если вы думаете, что это безопасно, вы сильно ошибаетесь. Лапша, которую нам усердно вешают на уши о том, что это совершенно безопасно, позволяет дольше сохранять продукты, избегать пищевых отравлений, что эта технология используется в развитых странах и далее по тексту, - наглое вранье.

Нас уверяют, что уже проводились опыты на животных, и имели хороший результат.

Опыты на животных действительно проводились, но не у нас, а в США несколькими годами ранее. Военное ведомство испытывало облученные продукты питания на собаках и крысах - животных, не в пример живучее человека.

Результатом таких экспериментов стали тотальное мышечное истощение, рак головного мозга, множественные внутренние кровотечения и нежизнеспособное потомство, чаще всего погибающее еще на эмбриональной стадии.

Все эти "прелести" в скором времени ожидают всех нас, ибо в Думе уже все решили, а голосование народа вообще не предусматривалось. Законопроект, рассмотрение которого откладывалось около двух лет, уже втихаря протолкнули в первом чтении. Весной состоится второе, после чего проект отправится на утверждение к президенту. (И если вы думаете, что он его не утвердит, то вы ошибаетесь еще капитальнее.)

Все, что волнует слуг народа, так это то, что некоторые из ТАКИХ продуктов нельзя будет пустить на экспорт. А экспорт они хотят расширять! (Хотеть, как известно, не вредно.) Сейчас у них главный вопрос - какую для ТАКИХ продуктов придумать этикетку.

Да здравствует кобальт-60 и цезий-137! Отсыпьте нам еще урана, че.)))


https://sozd.duma.gov.ru/bill/654742-7

*Ах да, у нас в 70-80 тоже пытались использовать подобное для облучения посевного зерна и картофеля. Результаты были признаны неэффективными, экологически и биологически опасными: потребление в пищу продуктов, подвергшихся радиационному облучению, ведет к тяжелым заболеваниям, сказывается на множестве поколений. Даже в учебниках по промышленному консервированию было подчеркнуто, что гамма-стерилизация вызывает необратимые изменения в продуктах питания и образует токсины, опасные для человека.

#еда_блоги #кулинарное #рецепт_реквест

в куда бы пристроить банку маскарпония?

#еда_блоги

Восемь вечера. Самое время написать о том, что я уминаю шашлык из ягненка с соусом сацибели😏

#едаблоги #еда_блоги

(Смотрит на часы: ну, вроде время подходящее же, да?)

В очередной раз сварила бульон - и подумала, а вдруг кто не знает способ быстро и кардинально улучшить вкус бульона путём обжаривания морковки и лука на горячей сухой сковороде? Дочерна. Вроде мелочь, а выходит в сто раз лучше, чем если их туда просто так бросить.
Травы обжаривать не надо, они просто сгорают. Про сельдерей не знаю, я его не ем - но, в теории, тоже должно быть хорошо. Но не поручусь.
И никакого масла. Оно только всё испортит.
Лук, кстати, тоже лучше не чистить - прямо как есть, с сухой шелухой, и жарить, а потом в кастрюлю. И вытереть насухо перед обжаркой. Разрезать на четыре части - иначе он потом будет разваливаться в супе, фу - и обжаривать именно на разрезах. Морковку тоже разрезать на четыре части поперёк, потом можно ещё пополам. Дольше говорить, чем делать (её вот как раз чистить, конечно, ну, или мыть хорошенько).
Отдельно вкусно брать не обычный, а сладкий - белый или синий, или ялтинский - лук.

#еда_блоги
Кто, отравившись покупной шаурмой, решил научиться делать домашнюю, тот я :)

Убираю под кат, щадя чувства голодных))

#еда_блоги #реал

По плану сегодня на обедоужин хотела приготовить фрикадельки. Ингредиенты куплены и ждут своего часа в холодильнике.
Когда пришло время готовить ребёнок возжелал спать дольше чем обычно и я попросила мужа приготовить. Скинула ему рецепт (текстовый без картинок). По мере готовки он мне кидал фотки: то фарш ему кажется слишком жидким, то непонятно разбухли или нет панировочные сухари.
Потом - молчит. Думаю: ну наверное лепит фрикадельки. Руки в фарше.

Прихожу к нему посмотреть: а он налепил фрикадельки размером с котлеты:D

Потом ещё соус выкипел весь. Пришлось водичкой разводить:D
Ну все равно вкусно получилось. Сижу ем довольная.

#реал #еда_блоги

Впервые за полгода заказала доставку джанк-фуд в виде суши и пиццы.
Чувствую себя развязавшимся алкоголиком, который потом будет жалеть. Но уж очень хочется вкусненького и очень в принципе хочется есть. А ничего из того, что можно приготовить дома, не хочется.
...ну, в крайнем случае, брошу в морозилку...

#цветы_реала #еда_блоги
Всем известный отличный способ утонченного издевательства — «Интуитивно Понятный Интерфейс».
Но у него появился успешный конкурент: яндекс-дзеновые посты серии «обожаем это блюдо всей семьей, оно готовится просто на раз-два!». Всякий раз натыкаюсь там на одну и ту же схему:
Какая зараза, чтоб ее нашинковали на 18 слоев, убедила профессора Снейпа провести Интернет?!!

#еда_блоги
извините, нужно срочно записать рецепт маринада "на глазок" уж больно вкусно получилось
перец горошком, травки всякие типа орегано или 7 трав, чили кусочками, томатный порошок, чеснок, приправа "китайский мужик", соевый соус, терияки, секретный ингредиент типа соли. Вроде ничего не забыла.