Marlagram

На полях #реал а, в тему #едаблоги (время уже подходящее, вот).

Я люблю сладкое. И, в принципе, пока не имею серьезных медицинских противопоказаний и диет на тему. Но вот торты я ем редко, и ещё реже лично покупаю-заказываю. Собственно, не каждый год.
В этот раз пришлось просвещаться.
И скажу я вам - увиденное меня изрядно разочаровало, а внутреннюю жабу так даже местами разозлило.
Приличного качества классический кремово-ореховый торт в розницу для физлица теперь в Питере начинается примерно от 2к за килограмм без всяких допов (нестандартные размеры, украшательства и т. д.). Это без высокотехнологичных эрзацев, и срока хранения в месяц (нормальные 3-7 дней). Да, для референса - речь о тортах типа классического Киевского, который "смерть диетам".
В первую очередь из тортов выбывают молочный жир и какао-масло. Вот прям тотально. Потом орехи плавно заменяются арахисом. Алкоголь в рецепте - коньяк или там ликер заменяются спиртом и ароматизаторами. Потом упрощается технология коржей - вместо аккуратной сложной работы больше продвинутой химии в тесто. Стабилизаторы, разрыхлители, улучшители...
И всё полируется консервантами и антиоксидантами.
И да, подавляющая часть продаж идет на эконом-сегмент.

Отдельно разочаровала разнообразная выпечка с творогом. Сочни, пироги и так далее. Очень не хватает маркировки БЗМЖ и тут...

Слегка в тему завтрака.
Vietnamese Street Food - GIANT ALIEN LOBSTER FRIED RICE Seafood Vietnam на канале Travel Thirsty


Из комментариев:
Очаровательная тварюшка. И любопытный процесс ее приготовления, да.

#youtube #видео #кулинария #едаблоги

Ну, прогресс и в диетах - того, прогресс.

ВОЗ: заменители сахара не способствуют похуданию
отсюда
Хе.
Интересно, всплывёт ли опять про то, кто конкретно финансировал исследование? А то вон относительно недавний скандал про классические исследования опасности жиров и холестерина для сердечно-сосудистой (ещё в 60-е, которые плотно прописались в общественном как-бы-общеизвестном) оказались проплачены производителями сахара, который на самом деле...
А ведь бизнес сахарозаменителей...

#хабр #едаблоги #медицина

#ворчания_псто #едаблоги #медблоги #реал

Вот смотрю я сейчас на один nda-шный обзор - и делается мне грустно.
В общем, сардельки-сосиски эконом и среднего класса, категория Б и ниже - они хуже хлеба.
Т. е. заявленное количество белка - 8 на сотню. Реально биодоступного 3-4 грамма на сотню, эквивалент по незаменимым аминокислотам - 1-2 грамма на сотню. И это среднее по больнице от крупных производителей.
Напомню, в приличном хлебе (отечественном, из пшеничной муки) от пяти до семи граммов биодоступного для человека белка.
По идее, должно быть от 14 граммов минимум...
Надо было нормировать не только содержание мяса, но и глубже в биохимию...

А то вот:

Антисклерозное, без источников.

В Штатах сложно с кониной. В смысле мяса и продуктов из него для употребления человеком.
Причём тут есть несколько компонентов.
Во-первых, хотя абсолютного запрета на торговлю пищевой кониной нет, технически он присутствует. Потому что это мясо невозможно сертифицировать и провести через учёт. По закону официально проверенной кониной торговать можно, но финансирования на специальные тесты и бюрократию нет, и никто вам нужный штамп не поставит (даже за отдельные деньги).
Во-вторых, в США достаточно активна, особенно в синих штатах побережий, точка зрения "лошадь - это питомец", и отношение к потреблению конины продвигается такое же (отрицательное) как к употреблению собачатины. И уже довольно давно - с восьмидесятых - это стало более-менее доминирующей точкой зрения. Голливуд тут кстати тоже отметился.

Почти что #едаблоги - ночь на дворе, пора.
#youtube #видео #история

Sailor, Soldier, & Explorer Rations: Food for the Commoner - Salt Pork на канале Townsends


Широко известный в узких кругах реконструктор истории Северной Америки XVIII века выдал настоящую оду (хорошо ещё, что не в стихах) солонине. С демонстрацией приготовления, с цитатами из дневников, с любопытными фактами...

#едаблоги #ворчания_псто

А я вот поделюсь пищевым разочарованием. На днях меня угощали. Бюджетно, но как уж могли. И попробовал я после довольно долгого перерыва чай "Принцесса Нури" и шоколад "Россия Щедрая душа 70% Российский горький" (который Несте Россия). В нулевые Принцесса была вполне приличным чёрным чаем (да, в пакетиках) эконом-класса, а шоколад лет 5-7, емнип, назад тоже в своей ценовой группе был не самым худшим вариантом.
Так вот, то что я попробовал - это опилки и кондитерская плитка. Эрзац, предельный эконом, полная утрата качества.
Эх.
Оптимизаторы, маркетологи...

#едаблоги #флешмоб #флэшмоб

Ну раз уж таким коллективом побежали...

1. Не ем за компьютером, за письменным столом, в лаборатории, в мастерской, за рулём, в постели. Мне до сих пор странно читать про заливших кофием клавиатуры...
2. Люблю горячий, крепкий, сладкий чёрный чай с бергамотом. В большой кружке. Впрочем, количество сахара зависит от окружающей температуры, к +28C сокращается до нуля, а дальше происходит переход на зелёный чай.
3. Травмирован советским общепитом. Поэтому перловка, вареная свёкла, щи из квашеной капусты, тушёная квашенная капуста и ещё некоторый характерный набор блюд до сих пор вызывают содрогания и исчезновение из-за стола.
4. Обычно завтракаю и ужинаю. Без завтрака трудно проснуться... Зато обеденные перекусы на бегу очень не люблю.
5. Совсем не употребляю алкоголь внутрь. "Ничего крепче кефира", да. Впрочем, охотничьи колбаски, зажаренные в горящем спирту - это ня.
6. Дежурное "здоровое" блюдо - суп. Картофельный (с луком, морковкой, цветной капустой, луком-пореем и сельдереем), с филе курогруди и свиным салом на крепком мясном бульоне.
7. Замораживаю хлеб в морозилке. Нарезанный. А потом разогреваю по паре кусочков в микроволновке или на сковороде по мере потребности. А то плесневеет, жалко... Тем более наследие Блокады - бережное отношение к хлебу - у меня ещё свербит. Воспитали.
8. Помимо всего прочего, не меньше 20 грамм горького чёрного шоколада и одно яблоко (ем с ножом, аккуратно вырезая сердцевину и нарезая на дольки) в день.
9. Практически не ем грибы. За исключением культивируемых в закрытом грунте шампиньонов и белых, и то крайне редко.
10. Не люблю речную рыбу, за исключением корюшки. Вот как-то не сложилось...
11. Без палитры перцев, куркумы, мускатного ореха, семян тмина, укропа, кумина и многих других специй - жизнь не мила.
12. Под настроение готовлю с весами, калькулятором, термометром и таймером новые блюда - но обычно вломмм...
13. Практически не пью кофе, совсем не пью молоко, не употребляю энергетики и почти не пью газировку.
14. Мясо во многих видах. От солонины до шашлыка, от котлет до домашних колбас. Но - без крови, "хорошо прожаренное", все эти модные тренды стейк-хаусов прошли мимо меня.
15. Твёрдые сыры... Маасдам, Пармезан... Эх. И ведь до сих пор проблема, если цены учитывать.
16. Отказался от сковородок с керамическим антипригарным покрытием из-за любви к рецептам с температурными контрастами (из морозилки на разогретую сковороду, плеснуть под крышку на раскалённую сковороду с блюдом холодной воды и т. д.). От тефлона отказался ещё раньше из-за низких его механических свойств. Чугун не устаревает!
17. Ах, да! Во имя анкетно-национальных кулинарных штампов! Люблю холодец. И даже умею его готовить - хотя и делаю это далеко не каждый год.
18. Не употребляю снэки. Ни чипсы, ни всякое там "к пиву"...

#кулинария #едаблоги #опрос

Дамы и господа. В честь субботнего вечера, кхем.
А как вы маринуете лук?
В салат, к холодной рыбе, мясу, грибам...

Какой сорт лука предпочитаете, каким уксусом (или чем-то другим) пользуетесь, ошпариваете ли лук, используете ли микроволновку и прочие экспресс-методы? Добавляете ли растительное масло, перец, лавровый лист, укроп?
Сколько выдерживаете (пол-часа, час, дольше) и где? В холодильнике или просто при комнатной температуре, в герметичной таре или просто в миске, под гнётом или так?

В продолжение обсуждений у этого поста, и в честь наступления сезона в Питере - опрос-обсуждение.

Дамы и господа, а как вы жарите корюшку?

- Какой размер предпочитаете?
- Свежая или промороженная?
- Как чистите? Только водой, или там варежкой-скребком, или ещё как?
- Потрошите? Фокус с ножницами и разрезанием позвоночника/отрыванием головы с вытягиванием внутренностей практикуете?
- Как солите? Т. е. оставляете ли просолиться на пол-часа-час после потрошения и мойки?
- Готовите ли кляр? Или просто взбиваете яйцо с молоком и макаете перед обвалкой? Или вообще не используете этот шаг?
- Обваливаете в муке или панировочных сухарях? И в какой муке?
- На каком масле жарите и на какой сковородке? Сливочное, растительное, рафинированное?
- Какие специи используете? Перец, куркума в масло, смеси всякие?



#едаблоги #Питер #Кулинария