Marlagram

#литдыбр #НГ

А я вот из еретиков по части новогоднего стола.

Я не люблю, не употребляю и не готовлю оливье! Хотя в семье в советские времена традиционный тазик таки делали. И селёдка под шубой - тоже не моё.
Холодный стол - разные мясные нарезки (обязательно буженина и что-нибудь из копчёной говядины) и красная рыба. И солёные огурцы. И зелень.

Горячий стол - что-нибудь запечённое нетипичное (для обычных дней) и гарниром картошка, варёная без мундира. Когда-то в семье любили запекать кролика, иногда утку. Но нонче я ленив и обычно запекаю свинину в фольге, сильно пряную и с чесноком. Эх, вот с одной стороны регулярно запекаешь что-нибудь в фольге - а с другой, как же раздражает невозможность проконтролировать процесс. Регулярность-то такая, считанные разы в год, практика не набирается - и не попав по времени, можно что-нибудь слишком уж (даже) обуглить - чеснок под мясом страдает.

Ну и сладкий стол - часика через два после горячего. Тортик! Вот кстати отдельно не понимаю попыток запихнуть в торты морковку... Классика типа Наполеона или Киевского - или что-нибудь более модерновое с брусникой, например.

И естественно, никакого алкоголя - т. е. вообще никакого. Ни водки, ни шампанского. Газировка и чай. Ну и мандаринки, конечно.

---

А всё-таки такая вот погода в Питере, без снега и даже с плюсом - это хоть и мешает "новогоднему настроению", но зато как же легче передвигаться по городу! Особенно пешком по не-парадному центру.

Вот 30-го, под почти-ливнем, шёл - и в очередной раз обратил внимание на водостоки. В властных кругах Питера уже довольно давно, но крайне вяло (потому что дорого и крайне хлопотно) обсуждается модернизация по примеру Хельсинки хотя бы некоторых улиц - с выводом водосточных труб не на тротуар, а сразу в канализацию. Потому что ледяные надолбы убирать очень уж сложно и с течением времени дорого - это раньше дворник с ломом, работающий за, по большому счёту, лимитное жильё - был вполне доступен, кхем. Но тут всплывают ещё несколько старых проблем. В Питере исторически трудно с канализацией, особенно в смысле коллекторов. Грунты и историческая застройка - болото в дельте Невы с регулярными наводнениями... Раньше всё тупо сливали в Неву и её притоки. Потом начали, скрипя зубами, строить - особенно в новых районах - централизованную коллекторную систему с выводом на городские очистные сооружения. Когда начали говорить о Дамбе - то одним из серьёзных аргументов против было как раз количество городских неочищенных стоков в Заливе. По большому счёту, Дамбу и инфраструктуру городской канализации (коллекторы под/в исторических районах, особенно на Петроградке и рядом с Адмиралтейством) строили параллельно и одновременно - и ещё хорошо, что в критические моменты 90-х и нулевых соседи по Балтике подкинули денег и мотивирующих пенделей. Но при всей масштабности решённых проблем сама конструкция системы оставалась на базе решений, принятых местами ещё в XIX веке - объединённый сток ливнёвки, коммунальной и промышленной канализации. А ведь по хорошему, это должны быть три совершенно разных системы - и очистные тогда дешевле, и многие другие нюансы...
Потом - конструкция фундаментов в историческом центре и нюансы работы с ними. Там же надо и без того вкладываться - а если раскопать в ходе большой реконструкции ливнёвки сваи - то их придётся потом укреплять, воздух на выдержанную век-полтора в анаэробной среде лиственницу оказывает вполне разрушительное действие.
И в конце концов - это же прорва бюрократических проблем. Кадастр, землеотвод, собственники коммуникаций, собственники недвижимости, фонды... Вон, когда скандалили по части сроков строительства метро в Питере, всплыло - именно из-за нюансов сочетания бюрократии с земельным правом сроки реализации по сравнению с советскими временами, при равной сложности проекта/геологии и с учётом технического прогресса получаются минимум втрое дольше! Втрое! И требуют минимум на порядок больше квалифицированных бюрократов для корректного оформления всего.

#кулинария #питер #реал