Тащемто азиатам просто непонятна концепция рыбы, которую можно есть прямо так соленой, не обработав термически.
Это потому, что в ихней Азии нет рыбы, пригодной для засолки. Рыба должна быть жирная и иметь определенные ферменты внутри себя. Навскидку, селедку, кильку и лосося солить можно, а треску нет - она будет соленая, но все равно останется непригодной в еду.