LadyFirefly
+1
Плюсую неистово - лично я в молочные блины ВСЕГДА кладу чуток соды, но обязательно гашу уксусом)))
И кладу это дело в самом конце, перед выпеканием непосредственно)))

И важно не переборщить - буквально 1/2 ч л соды загасить и этого хватит)))
(Это на не слишком сильно большую кастрюлю, до 5-6 литров наверное)) если прям совсем большая, то можно увеличить - но даже на большую половинки ч л хватит спокойно))) больше класть на совсем уж огромную кастрюлю))_)

Правда лично я обычно беру не совсем свежее молоко, а такое (на блины - строго пастеризованное, с ультра пастеризованным похуже получится...) слегка несвежее, которое только-только начало портиться, но ещё НЕ кислое (!) и НЕ простокваша (!) ...
Тогда блины получаются сырные по вкусу, и слегка "ажурные" (но не в дырках, а просто такой "рисунок" будет на блинах)) жидкую начинку в них можно класть) и красивые))