 #еда_блоги
Приближается серия тематических выходных. По ассоциации #вопрос и #опрос — про известный кулинарный лайфхак «что делать при варке яиц, чтоб они не лопались». Интернет выдает несколько вариантов: добавлять соль (или уксус, или лимонный сок), протыкать тупой конец булавкой, заранее вытаскивать яйца из холодильника, класть только в холодную воду... Две последние рекомендации вообще-то уместны в комбинации с любым другим способом. В итоге самым эффективным оказался метод, который мне посоветовали несколько лет назад: магический. Налить в ковшик холодную воду, а вместе с яйцами положить обычную деревянную зубочистку — и на огонь. (Если яиц много, то несколько зубочисток, а на парочку и одной хватит.) Мне интересно, как эта магия работает. Связано с конвекцией / теплообменом? Но как именно? И кто-нибудь еще этот способ использует? Про способ с зубочисткой…Публичный опрос
Проголосовали 42 человека
Голосовать в опросе и просматривать результаты могут только зарегистрированные пользователи 29 апреля в 10:26
|
 |
|
|
ElenaBu
При кипении там всюду температура насыщения. Бурлит сильно или нет - одинаковая. |
|
 |
|
|
финикийский_торговец
Да, но процесс нагревания может происходить неравномерно. Трещины возникают от перепада температур, причём явно до наступления температуры кипения, потому что белка может довольно много вытечь. 2 |
|
 |
Агнета Блоссом Онлайн
|
|
Соль - чайная ложка с горкой на половину литра не горячей воды.
Если какие-то и лопнут, то не вытекают очень катастрофично, остаются в целом в скорлупе. 3 |
|
 |
Margarido Онлайн
|
|
Я как-то читала, что надо заливать кипятком. Один раз опробовала - сработало, но дальше повторять лень
|
|
 |
|
|
1. При покупке смотреть глазами и покупать только с нормальной скорлупой.
2. Опускать в кипящую воду осторожно, а не высыпать из мешка в кастрюлю. Если и треснет одно из ста, то много не вытечет — сразу сворачивается. Настоящая магия! |
|
 |
|
|
Что в холодной, что в кипящей - всегда норм, и без всяких зубочисток
2 |
|
 |
|
|
Мне пофиг, мне на салат.
1 |
|
|
|
|
Да, но процесс нагревания может происходить неравномерно. Трещины возникают от перепада температур, причём явно до наступления температуры кипения, потому что белка может довольно много вытечь. Сколько того перепада в объеме кастрюли? И сколько температурного перепада в самой скорлупе (если обдать кипятком холодное изнутри яйцо / прогревать его постепенно)? Это к вопросу о термических напряжениях в скорлупе.Не хотите их - кладите яйца в холодную воду, кипятите вместе с яйцами. А это бурение/ / не бурление - ничтожно. Немного теплофизик, если что пишет. + процесс нагревания может происходить неравномерно Это разный коэффициент теплоотдачи на разной поверхности яйца. Вот только теплоперепад вдоль поверхности яйца им вызванный будет ничтожен по сравнению с перепадом радиальным - через скорлупу - просто от от передачи тепла яйцу. Если оно не нагревалось вместе с водой. 1 |
|
|
|
|
Если резюмировать: из всех перечисленных ТС способов снизить вероятность растрескивания оболочки яйца наиболее обоснованным выглядит положить яйца в холодную воду и нагреть вместе с ней.
3 |
|
 |
Deskolador Онлайн
|
|
финикийский_торговец
Там выше написали, солёный раствор быстрее денатурирует белок яйца, который не успевает вытечь через трещину. Температура действительно не при делах. Собственно, уксус и лимон делают ровно тоже. Денатурацию белка. 3 |
|
|
|
|
Вот я и не понимаю, как этот способ работает. Странно. На самовнушение тут не спишешь, но за те примерно 8 лет, что я его использую, яйца лопнули от силы раза 3-4 – видно, я недоглядела, и там была трещинка (тут уж ничего не поделаешь, только если действительно заливать каким-нибудь «денатуратом», чтоб белок быстро свернулся). Но я и раньше всегда так же внимательно смотрела на предмет целости, а лопались они куда чаще. В остальном вся техника осталась прежней: я всегда кладу в холодную воду, в небольшую кружку, примерно литровую: мне больше пары яиц никогда не требуется.
Ну ладно. Будем считать, что это просто удача наконец повернулась ко мне лицом. Давно пора 😉 2 |
|
 |
Еловая иголка Онлайн
|
|
А зачем нужно чтобы они не лопались?
Я обычно варю яйца чтобы добавить их в салат или пирог или ещё куда-нибудь и там совершенно не важно какой они конфигурации. Ааа, сейчас поняла, пасха и крашение яиц )) 2 |
|
|
|
|
Еловая иголка
Ну, так-то да, вспомнила я по ассоциации с пасхой... но я обычаев не блюду и крутых яиц не ем, да и салаты делаю крайне редко: варю их просто всмятку, на завтрак. А когда они вместо этого в кипятке растекаются... обидно 😞 1 |
|
 |
|
|
Первый раз про такой слышу. Попробовать, что ли?)))
1 |
|
|
|
|
Irokez
Рискните 😉 Помню, обитали мы в аспирантской общаге вчетвером в крошечной комнатке (Гарри Поттеру с его отдельным шикарным чуланом я могла бы люто позавидовать, да только он тогда еще не был написан) — и как-то одна из соседок, неудачно протиснувшись к столу, кокнула сырое яйцо об пол. И философски сказала, разглядывая его останки: «Ну что ж, в жизни надо всё испытать!» 2 |
|
|
|
|
nordwind
Irokez Она в прошлой жизни мышкой была.)))Рискните 😉 Помню, обитали мы в аспирантской общаге вчетвером в крошечной комнатке (Гарри Поттеру с его отдельным шикарным чуланом я могла бы люто позавидовать, да только он тогда еще не был написан) — и как-то одна из соседок, неудачно протиснувшись к столу, кокнула сырое яйцо об пол. И философски сказала, разглядывая его останки: «Ну что ж, в жизни надо всё испытать!» 5 |
|
 |
|
|
Кладу в холодную, не помню, чтобы лопались.
Лопаются только в тех случаях, когда я про них забыла на полчаса и дольше, и вода вся выкипела) |
|
|
|
|
Deskolador
"Температура", мне кажется, делает это сильно быстрее. И соли опять же чтобы это сработало должно быть сильно больше чем условно столовая ложка. |
|
|
Агнета Блоссом Онлайн
|
|
финикийский_торговец
Практика показывает, что так - достаточно. Не избыточно. 2 |
|
 |
|
|
яйца кладу сразу из холодильника, в небольшую кастрюльку (и варю чаще штук 7-8, чтобы дно кастрюли было все аккуратно занято яйцами)) так они меньше стукаются при варке))_), заливаю холодной водой из-под крана, прям на яйца сыплю прилично так соли (на глаз, 2-3 стол ложки точно).
ставлю на средний (!!) газ и закрываю крышкой))) после закипания делаю газ минимальным и варю где-то 10-15 минут))) после - сразу снимаю с огня, сливаю всю горячую воду в раковину, и сразу же (быстро!) заливаю холодной водой))) причем воду меняю несколько раз, и обливаю кастрюлю - чтобы спустя минут 10-15 вода не стала теплой, а была строго холодной и держать яйца в холодной воде минимум полчаса, а лучше час)) чтобы полностью остыли)) тогда они при очистке будут меньше крошиться и легче будет скорлупу снимать)) пысы: про зубочистки впервые слышу... 2 |
|
Включить тёмную тему
Популярное
VKontakte
WhatsApp
Telegram
Отключить рекламу
