Я так думаю, что люди из старинных семей, конечно, знали про хоркруксы - то есть, знали в общих чертах, что это такое. Но поскольку никто из них специально не интересовался их созданием - ведь это слишком страшная вещь даже для темного мага - то вполне возможно, что Люциус не распознал хоркрукс в тетради, а Снейп не понял насчет Гарри.