Вообще у Севы в фаноне не слишком широкий выбор вариантов работы после войны:
- Хогвартс (профессор/директор);
- зельеварение (своя аптека или работает на Мунго, министерство или ещё кого);
- специалист по Тёмной Магии и/или тёмным магам (сотрудник или консультант при аврорате, ОТ, ещё где).

Ну это если Сева остаётся после войны в магической Британии. И если ему не запрещают работать по специальности. А то есть фички, где он вынужден бомжевать после ограничения магии и/или запрета на ряд профессий.

Если же Сева уезжает из Британии или вообще уходит жить в немагический мир, то тут возможны любые варианты.
Самая оригинальная профессия, которую встречала однажды в каком-то зарубежном фф - это кредитный коллектор. Вот где пригодился талант Снейпа одними словами и харизмой размазать собеседника тонким слоем по асфальту! ))