Потому что Снейп интеллектуал. Он рассудочен. Это не Мальсибер, который как раз вполне мог бы кайфовать с человеком из другой вселенной, не Вейси, которому нужен просто кто-то родной и безопасный, не человек, которому нужно просто отдохнуть душой. Ему просто станет скучно. И для него это окажется критично - эта скука. Балерина хороша год, два, три - а потом? Разговаривать с ней о чём?
Кайфовать энергетически он будет год. Ну, три. А потом всё - он привыкнет, и кайф пропадёт. Потому что ему нечем подпитываться. Ну и жажда жизни хороша дозировано - он же не ипохондрик, чтобы в это вцепляться. Он мизантроп немного, а тут одной жажды жизни мало.
Есть люди, которым нужно делить с близким человеком как раз интеллектуальную сферу интересов. Если этого нет, остальное гаснет. Мне кажется, Снейп из таких.

Да почему у Снейпа вообще должна случиться такая любовь?) Она у него уже была с Лили, и он пронес ее через года. Куда ещё?)
Не уверена, что он вообще может кайфовать от одного только присутствия какого-либо человека в силу склада характера и жизненного опыта (только с Лили, да и то не уверена). Он же из скорлупки самоконтроля и некоторой отчужденности не вылазит. Как бы выразиться. Даже Мальсибера и Гарри он пускает К СЕБЕ, ВНУТРЬ, а не сам наружу выглядывает. А тут балерина. Ну не знаю, нн уверена:(