Bombus, откат - это из фанона. Да и вашей логике сияют дыры.
Во-первых, работа преподавателя ЗОТИ состоит в том числе и в том, чтобы нападать на учеников в ходе учебных поединков и боёв - либо демонстрировать на них действия заклинаний. Это часть учебного процесса.
Чтобы различить учебное нападение и реальное, нужна разумная магия, разбирающаяся в мотивациях человеков.
Во-вторых, Снейп на учеников вполне нападал - ухо кого-то из близнецов Уизли он оттрынькал в конце книги.
И да - остальные учителя на учеников не нападали, кроме седьмой книги (один из Керроу, вроде, маггловедом был). То ли не могли, то ли не хотели.