Ну начнем с того, что я придерживаюсь мнения, что оборотное меняет исключительно облик человека но не меняет его кровь, ее состав и прочее. Оно дает внешность сугубо. Так что тут вопрос спорный. То же самое анимагия, метаморфизм и жабросли. Кровь это кровь, состав ее и геном одинаковый и я не думаю, что те же жабросли генетику человека перекраивают.
И не даром именно кровь служит идентификатором в том же Гринготтсе как последнее доказательство.(да это не канон я знаю, я исхожу из установок, данных в 7 главе своего же фикла). Так что я считаю ее не изменчивой материей в организме волшебника. Та же тонкс что, если будет сдавать кровь, будет каждый раз получать разный результат? Не думаю что это изменит показания о ее родителях.
В любом случае Гил же не менялся телами с Локхартом при переходе. Тело у него его собственное и кровь собственная по которой можно сказать "Пала Локхарт, мама Элайза) и никаких Дианы и ее мужа.
И что касается теста на отцовство... а это что было по вашему? Тест с генным материалом на степень родства давший отрицательный результат и показавший, что "отец" ему не "отец" а мать не мать.
Касаемо Снейпа - а вот не факт, что он не знает, как это работает и не факт что он, именно как ученый, не интересовался этим вопросом. Так что здесь очень шаткое место.
Про реакцию Гила это ждите до следующей главы объяснений, все там.
Про пы.сы. ответ в самой главе выложенной имеется.